Brněnští otaku

31. řijna 2009 se všichni nadšenci do japonské kuchyně setkali na workshopu, který pořádalo naše sdružení. Akce to byla tak trošku premiérová, workshop byl zatím vždy připravován pouze v rámci jiných a větších akcí. I proto nás překvapil velký zájem a skvělá odezva veřejnosti, která je pro nás motivací i do budoucna.

Hned na začátku je nutné vyslovit dvě poděkování. První patří Vítkovi Kawasumimu, který mimo jiné připravuje sushi v pražské restauraci Myabi. Ten byl ochotný přijet až z Prahy a celé odpoledne předváděl, jak správně na věc, a neúnavně odpovídal na dotazy účastníků.

Druhé velké poděkování patří obchodu s japonským zbožím a restauraci Koishi za velkou podporu a dodání surovin i pomůcek. V restauraci Koishi máte možnost ochutnat pravé japonské sushi připravené sushimasterem Tadayoshim Ebinou v té nejlepší kvalitě. Pokud se rozhodnete si připravit sushi doma, není nic snazšího než navštívit Koishi obchod, kde můžete nakoupit vše potřebné. A když si nebudete jistí, milá a příjemná obsluha Vám ráda poradí s výběrem.
Více o restauraci a obchodu najdete na www.koishi.cz, restaurace i obchod sídlí na Údolní 11.

Workshop se konal v prostorách SVČ Lužánky a na všechny účastníky již na začátku čekalo připravené pracovní místo s rolovací podložkou, párem jídelních hůlek a informačními materiály o japonské kuchyni. Začátek se nesl v duchu teoretických informací o historii sushi, potřebných pomůckách a surovinách. Poté už přišla na řadu ta zábavnější část - praktická výroba. První z připravovaných druhů sushi byly klasické rolky plněné několika druhy náplní, tzv. hosomaki. Používaly se surimi tyčinky, mrkev, okurka, paprika, japonská ředkev a další náplně.

Během přípravy rýže na nigiri sushi nám Vítek předvedl porcování a filetování celé ryby pomocí japonského nože. Ochutnávka sashimi z čerstvého mořského vlka jistě všem zachutnala. Na vlastní výrobu nigiri se používaly připravené balíčky s plátky lososa, krevetami, plátky sépie a japonskou sladkou omeletou temago, která zaznamenala velký úspěch.

Téměř nakonec se začalo s přípravou jednoho ze "západních" druhů sushi a to tzv. obrácených rolek. K již používaným surovinám na maki tak přibyla ještě japonská majonéza a sezam na ozdobení. Vzhledem k drobnější náročnosti na přípravu byla vlastní výroba "obráceného" sushi pro účastníky velice zábavná.

Jako příjemná tečka za sushi potom posloužila křehká smažená tempura z tygřích krevet.

Za organizátory bych chtěl poděkovat všem účastníkům a doufám, že se celé odpoledne bavili minimálně tak dobře jako já. I přes menší časový skluz vše dopadlo dobře, na sushi se spotřebovalo několik kilogramů rýže a snad se uvidíme i na dalším workshopu. Doufáme. že se nám podaří zajistit o něco větší prostory, opět dostatek kvalitních surovin a možná si ukážeme i další zajímavá jídla z japonské kuchyně.

Fotografie z akce najdete v následujících galeriích:
Lachtan
Gorthaur
Brněnský Deník